Potas en salsa. Receta Canaria.

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La pota, al contrario de lo que mucha gente piensa, no es un calamar; Pota o lura son nombres vulgares que reciben ciertas especies de moluscos marinos pertenecientes a la clase Cephalopoda, subclase Coleoidea, orden Teuthida (lo que hace la wikipedia...Pota), con un aspecto semejante al del calamar, con el que suele ser confundido.

Ingredientes (4 personas):

1 1/2 de Potas.

1 pimiento verde

Pimienta/guindilla (al gusto)

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

3 ó 4 tomates de salsa

Unas ramitas de tomillo.1 cucharilla de pimentón de La Vera

2 hojas de laurel

1/2 litro de vino blanco

Una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra (#Recomendar: Molino de Espera)

Sal

Vamos al tajo directamente.....

En primer lugar vamos a limpiar y trocear las potas. Este trabajo os lo podéis ahorrar pidiéndole al pescadero que lo haga por ustedes. A mi  me gusta hacerlo yo y a manera que es la siguiente:

• Limpiar el interior del tubo de la pota con los dedos y ayudándose de una puntilla para cortar si fuese necesario. Yo no le quito la piel ya que le da un color especial a la salsa y seguramente algo de gusto también.
• Trocear la pota en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, como dicen por aquí, que se vean. Los rejos los suelo partir en pequeños racimos de 2 o 3 para que así estén mas repartidos.
• Reservamos en el frigorífico tapados con un paño húmedo.

Vamos ahora con las verduras. 

• Picamos (brunoise) el pimiento, la cebolla, los ajos, los tomates previamente pelados y la/s pimientas finamente.

Preparación:

• Calentamos el aceite y añadimos la cebolla, un poco de sal. removemos y bajamos un poco el fuego. A los 3 minutos añadimos los ajos, la pimienta y el pimiento . Removemos.
• Cuando nuestro sofrito esté casi listo, añadimos las potas y rehogamos unos minutos.
• Finalmente ponle el tomillo, el laurel, el pimentón, removemos bien y añadimos el vino, que debe aproximadamente cubrir el resto de ingredientes. Tener un poco mas de vino por si hay que añadir no vendría mal. 
• Dejar aproximadamente 45-50 minutos tapado y a fuego medio y remover de vez en cuando para que no se pegue. Aprovechamos para probar e ir rectificando de sal.
• Pasado este tiempo, bajamos el fuego y comprobamos si las potas están tiernas, y si es asi, apagamos y retiramos. En caso de no estar en su punto dejar añadir un poco mas de vino y dejar unos minutos mas.

Dejamos reposar una horita y estarán perfectas, aunque siempre están mejor al día siguiente...

Servir acompañadas de papas arrugadas o guisadas, y de abundante vino blanco. 

P.D.: A mi me este plato me suele dar antojo de escaldon. #Recomendar añadir un poco mas de vino para retirar un poco de caldo para hacerlo.

A disfrutar!!!!!

P:D. (bis): Perdón a aquellos que leen mis recetas por el poco tiempo que dedico a ello.  

Abrazos y besos.

Crema de zanahoria

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Aprovechando que atravieso por una gastroenteritis voy a compartir una receta muy sana y que, por lo menos a mi, me sienta genial en este estado. Ni que decir tiene que también se agradece una crema de este tipo para darle algo de vida a la famosa "dieta blanda" a base de suero oral, agua de arroz y arroz blanco.

Por otro lado, añado que es una receta muy sencilla, casi express.


Ingredientes:

1 Kg de zanahorias (del país siempre)
1 cebolla
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Sal
Agua.

Preparación:

Pelamos todas las zanahorias y le quitamos las puntas, a continuación las cortamos en tres. Pelamos y cortamos la cebolla en trozos generosos.

Añadimos el aceite a una olla a presión y freímos la cebolla unos minutos vigilando que no se queme. Pasados estos minutos añadimos las zanahorias, removemos, y añadimos agua hasta cubrir las verduras. Rectificamos de sal.
En caso de no disponer de olla express, usar un caldero y dejar un poco mas de media hora, o hasta que la zanahoria esté blanda.

Tapamos la olla y, lo dejamos entre 10-15 minutos. Una vez pasado este tiempo, retiramos la válvula de la olla a presión y dejamos salir todo el vapor. Una vez que ha salido todo el vapor abrimos la olla , sacamos un poco de caldo y trituramos con una batidora. Añadir parte del caldo retirado en caso de que quede muy espesa.

Antes de triturar las verduras podemos añadir 2-3 quesitos del tipo caserío, o un chorro de nata, lo que hará que tenga más sustancia y una textura más cremosa.

Servir bien caliente, y si sus estómagos se lo permite, con unos picatostes de pan frito en aceite de oliva virgen extra.

Espero que la disfruten.

Mermelada de pimiento rojo

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Hola a todos, tras mucho tiempo de inactividad en el blog, que no en la cocina, he vuelto para proponeros esta facilísima y deliciosa receta de mermelada,  ideal para acompañar infinidad de platos.

Ingredientes:

- 300 gr de pimiento rojo.
- 125 gr de azucar.
- 5 cucharadas de agua
- Un chorrito generoso de vinagre de vino

Lo primero que vamos a hacer es lavar el pimiento y vaciarlo de semillas y venas. Luego lo picamos en cuadrados medianos y lo reservamos en el caldero donde vamos a hacer la mermelada.

 A continuación ponemos el caldero a fuego medio y añadimos el agua, el vinagre y el azúcar  removiendo bien para que mezclen los ingredientes.

Cocinamos durante 35-45 min. hasta que el pimiento esté blandito. Retiramos del fuego y el contenido de el caldero lo batimos suavemente con la batidora, a fin de que se mezcle la pulpa del pimiento con el almibar que hemos realizado al cocinarlo pero sin llegar a licuarlo del todo, deben quedar pequeños trozos de pimiento por triturar.

Espero que guste tanto en sus casas como en la mía.

Un saludo.

Solomillo con salsa de mostaza a la antigua, miel y guindilla

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Hola a todos, hoy os traigo una receta de carne. Para esta receta se puede usar tanto solomillo de cerdo como de ternera, yo he preferido usar solomillo de cerdo ya que en mi modesta opinión esta salsa complementa mejor a esta carne.

Ensalada tibia de Aguacate, gulas y salmón

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Hola a todos, antes que nada quería agradeceros la visita a todos los que pasáis por aquí, para mi es un orgullo ser leído por personas como ustedes.

Hoy os traigo una receta tan sabrosa como fácil de elaborar. La receta original es de un restaurante muy famoso de Tenerife y yo solo he sustituído las "angulas" (1000-2000 €/kg) por un producto mas económico como es la gula, existen varias marcas en los supermercados y grandes superficies, cualquiera valdrá.

Rancho canario al estilo de Margarita

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Hola a todos, sigo gestionando mal mi tiempo y aún cocinando a diario no encuentro un hueco para escribir las recetas y publicarlas. Lo sé, soy un desastre, pero lucho contra ello. ;-)

Margarita es mi madre, sé que para todos vuestra madre es la mejor, pero en serio os digo que la mia lo es, única y auténtica, un amor de persona y un sol de madre. (Para aguantarme a mi, imagínense). Con 4 hijos en casa, tuvo que aprender a cocinar en parte con la ayuda de mis abuelas y en parte con ese ojo gastronómico que tienen las madres. Pues bien, esta receta nace de ese sexto sentido. En casa lo bautizó como Rancho, y Rancho se quedó; igual no tiene nada que ver con este mismo plato hecho en cualquier otro hogar canario, pero en serio os digo que dudo que no sepáis apreciar el sabor de este suculento plato. (Yo no he probado uno mejor)

Garbanzos con Acelgas (al estilo de Cádiz)

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Hola a todos. Lo primero es disculparme por este largo periodo de ausencia, no ha sido un alejamiento voluntario, eso si, volvemos con mas ganas que nunca....

Hoy os voy a presentar un plato muy típico de Cádiz, provincia de nacimiento de mi padre, pero que aún así, no había probado nunca. Se trata de unos garbanzos con acelgas que están de rechupete. 

Soy un enamorado de las legumbres en general y del garbanzo en particular, y me viene de familia. Recuerdo que mi abuela (D.E.P.), cuando hacía cocido, se ponía en un plato aparte sólo los garbanzos, los escachaba y les ponía aceite de oliva y un poco de sal y se los comía así.... un Hummus de lujo. Os lo recomiendo, pocas cosas tan sencillas saben tan bien.

Gratinado de verduras con feta

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Hola a todos, esta semana os traigo una sencilla receta que he elaborado recientemente y os las hago llegar ya que me ha sorprendido por su textura y el aporte de acidez que le da el queso feta. Para la receta elaboraremos también una sencilla salsa de tomate que servirá de base para el gratinado.


- Ingredientes:
1 calabacín grande o 2 bubangos
1 berenjena grande
10 Champiñones
5 tomates de salsa
1/2 cebolla
1 diente de ajo
100 gr de feta (queso)
200 gr queso para gratinar

- Elaboración:

Ponemos medio litro de agua al fuego. Lavamos los tomates, les hacemos un corte en cruz en la base y los introducimos un minuto en el agua cuando esta esté bien caliente. Retiramos del agua, pelamos los tomates y los picamos en trozos gruesos.

Picamos la cebolla en dados y el ajo y ponemos un caldero mediano con un poco de aceite al fuego. Introducimos la cebolla cuando el aceite esté caliente con la intención de dorarla, remover y al minuto introducir el ajo. Cuando esté todo un poco dorado, introducimos los tomates, los chafamos con una cuchara de madera, añadimos sal, pimienta negra (podemos usar también un poco de laurel, orégano, etc, pero la intención es no alterar mucho el sabor de la verdura), un poco de azúcar y bajamos el fuego. Remover y vigilar. Dejar 20 min. y retirar del fuego. Mientras....

...Lavamos bien las verduras, y cortamos el calabacín y la berenjena en ruedas no muy finas. Las berenjenas las salamos y las ponemos en en escurridor. Separamos los sombreros de los pies de los champiñones y guardamos estos últimos para aprovecharlos para hacer una salsa. (Procurar lavar bien los champiñones ya que suelen venir con mucha tierra). Por último cortamos los sombreros en ruedas al igual que hicimos con las demás verduras. Yo he usado estas verduras porque el tiempo de de cocción es muy similar entre ellas, esta combinación se puede variar al gusto del cocinero, pero teniendo en cuenta el tiempo de cocción de las que usemos.

Ponemos a calentar una plancha o en su defecto una sartén pintada de aceite, yo suelo usar un pincel de cocina para que no haya exceso de aceite. Cuando la plancha esté bien caliente ponemos las ruedas de calabacín sin añadirle sal. La idea es que queden marcadas en la plancha por ambos lados pero aún con consistencia.

Retiramos los calabacines y los disponemos en una fuente resistente al horno cubriendo bien el fondo, añadimos un poco de sal. Encima de la capa de calabacín añadimos el queso feta picado de manera que quede distribuído de manera homogénea.

Repetimos el mismo proceso de los calabacines con las berenjenas, y cuando estén marcadas en la plancha ponemos las ruedas haciendo una capa que cubra bien las capas anteriores y le añadimos un poco de sal.

Ponemos nuestra salsa de tomate en el vaso de la batidora, añadimos un hilo de nata o leche entera en su defecto y trituramos hasta que quede una salsa fina.

Ponemos una fina capa de salsa en la fuente de verdura y damos unos golpes en los laterales con la intención de que la salsa penetre bien entre las capas. Cubrimos toda la fuente con abundante queso para gratinar.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la fuente 20 minutos. Terminar con un golpe fuerte de grill para que el gratinado quede dorado.

Conviene esperar a que se enfríe para que el corte y el servicio sea mas fácil.

Espero que sea de vuestro agrado y agradeceré vuestros comentarios.

Lentejas con chorizo

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Hola a todos, gracias por vuestra buena acogida. Hoy les traigo un plato típico de toda la geografía española, o por lo menos yo creo que lo he visto/comido allá donde he ido. Como ocurre con todas las recetas que gozan de gran popularidad, existen infinidad de variantes y de ingredientes que unos le ponen y otros no. Yo os contaré mi manera.

Arroz Negro con all i oli

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Hola a todos, (antes de nada prometo cambiar la nefasta foto que acompaña a esta receta), inaguro este blog con esta receta de Arroz negro que he ido aprendiendo a hacer leyendo varios blogs y oyendo a varios cocineros puristas. Existen muchas variaciones de esta receta, yo voy a intentar ser lo mas fiel a la receta tradicional.



Ingedientes: (4 personas)

- 500 gr de chipirón pequeño (bien con su bolsa de tinta, o bien compramos sobres de tinta aparte)
- 1/2 Kg de Arroz REDONDO o BOMBA
- 4 tomates maduros
- 1 Pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 ñoras
- 1/2 kg de espinas/cabezas de pescado (de roca a ser posible), nos vale el rape, la merluza y la lubina
- 2 litros de agua
- Perejil
- Una hoja de laurel
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Pimienta en grano

(LA CANTIDAD DE CALDO VARIARÁ EN FUNCION DEL TIPO DE ARROZ A UTILIZAR, [entre dos medidas y dos medidas y cuarto de caldo por medida de arroz])

Elaboración:

Para empezar vamos a preparar el fumet de pescado, para ello ponemos en caldero amplio el pescado (espinas y cabezas), el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el perejil y el agua (fria), corregimos de sal y llevamos a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a calentarse, tendremos que espumar (quitar el exceso de espuma que sueltan las espinas al hervir) ya que puede estropear el sabor del caldo. Una vez comience a hervir, lo asustamos con un poco de agua fría y cuando vuelva a hervir contamos 30 minutos. Apagamos y reservamos.

Ahora abrimos con cuidado las ñoras, les quitamos las semillas (las cuales se podrían plantar en una maceta para tener las nuestras propias) y las introducimos en agua para que se hidraten.

En la paella o recipiente en el que vamos a cocinar, que recomiendo sea del mayor diámetro posible, echamos un chorrito de aceite y nos guiamos para nivelar correctamente la paella.

Le quitamos la pluma a los chipirones (parte dura y transparente), lavamos con cuidado y reservamos en un escurridor.

Cortamos finamente los ajos y el pimiento rojo y rallamos el tomate.

Calentamos el aceite de la paella, doramos los ajos, luego añadimos los pimientos y la carne que hemos extraído raspando las ñoras (no es gran cantidad)y los chipirones. Una vez terminado, se le añade el pimentón, se mueve rápidamente para que no se queme e inmediatamente se añade el tomate rallado y dejamos que se termine de hacer, 1 minuto. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos la tinta de calamar y el arroz.

Removemos bien la mezcla en la paella y añadimos la mitad del caldo. Ponemos a fuego fuerte durante 9 minutos y luego añadimos el resto del caldo, bajamos el fuego y dejamos hacer durante unos 10 minutos mas. Podemos terminar el arroz con un golpe de fuego fuerte para conseguir un efecto socarrat.

Dejamos reposar 5-10 min, tapado con un paño limpio.

Mientras, en un mortero trituramos 4 dientes de ajo con sal gorda y un chorrito de zumo de limón hasta que nos quede hecho una pasta homogénea. Una vez tenemos la pasta, vamos añadiendo (mejor si tenemos ayuda) un hilo de aceite lentamente sin dejar de machacar con el mortero, poco a poco el aceite comenzará a emulsionar. Seguiremos trabajando hasta conseguir la consistencia deseada. (Truco: Es complejo llegar a conseguir emulsionar el aceite, para ayudarnos podemos introducir un trozo de papa cocida o una yema de huevo)

Servimos el arroz que empezaremos a disfrutar solo, y a medida que vamos disfrutando del plato añadiremos el all i oli, para ver la evolución de los sabores.

Buen provecho!!!!